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2013年第1期 科学饮食 有益健康
  • 2013-10-08 10:31
  • 来源: 蓝山政府网
  • 发布机构:
  • 作者:蓝山政府网
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    营养是现代人经常聊得话题,如何合理饮食、合理营养大家就不太了解,误认为吃饱、吃好就营养了。中国饮食文化丰富多彩,源远流长。中国的菜品变化多端,但基本上都是围绕“口味”展开,很少考虑营养和健康。据营养调查显示,中国人的食盐、食糖、味精等调味品的日常摄入量远远高于世界平均水平。“就全球而言,中国人的口味是最重的。”中国营养学会推荐:盐摄入量是6克/日,食用油25克/日(25克食用油放在汤用的白瓷勺内,刚好是两勺半)。。而调查数据显示,我国居民食盐摄入量已达到人均15—16克/日,有些人甚至超过20克;食用油起过44克。大大超过了中国营养学会推荐量。而国人常常将一日主餐安排在晚餐,这是非常不科学的。俗话说:“早吃好、中吃饱、晚吃少”这是我们老祖宗留给我们的经典饮食方法。应该将一日的食物能量按“3、4、3”比例安排“早、中、晚”三餐,才科学的。

    什么原因让口味变重 

    一个人的口味改变是健康问题,但如果亿万国人的口味都在悄无声息的改变,就成为一个社会问题了。到底有哪些原因导致国人的口味越来越重呢?

    第一,在外就餐过于频繁。对现在很多人来说,餐馆已经成了“第一食堂”。虽然省去了做饭的麻烦,但“太油腻、太咸”是很多人的感觉。

  第二,食材味道寡淡只能靠调味。调查显示,现在的蔬果肉类跟以前比起来淡而无味,鸡不鲜、肉不香、菜不甜,不得不靠大量的调味品来提鲜;而调味品不像天然食品一菜一味,味道不外乎甜咸酸辣,吃得多了腻了,只能靠加重口味来缓解厌倦感。 

  第三,压力大味觉变迟钝。除地域等因素外,快节奏生活也在改变人们的味蕾。压力过大带来的紧张感,会让味觉变迟钝,味蕾也随之“退化”。在吃很多东西都抱怨“没什么味道”时,对刺激性口味的追求成为必然,其刺激程度也在不断升级。 

  第四,高科技的调味品同样难逃其责。走进超市,各种增鲜剂、调味品琳琅满目。这些调味品掩盖了食物本身的味道。使得人们感觉食物味道鲜了,可食物本身的美味却品尝不到了。  

  口味过重   影响健康 

  “重口味、轻营养”的饮食方式,悄悄地影响人们的身体健康,使越来越多的人们陷入现代生活方式病:热量过剩、营养不足。营养专家表示:口味过重,能给身体带来多种疾病。吃盐过度会导致高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等;吃得油腻,加上运动量少,会导致肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生,而这些疾病已有低龄化的趋势。据相关数据统计,全国成人高血压患者有9000万人,心脑血管疾病患者占总人口(全国)10%,约1.5亿,世界第一!专家估计,中国目前至少有4000万以上糖尿病人,世界第一!卫生部和中华医学会估计:中国大约有1亿人血糖不正常。因此,日常生活中过量摄取食用油,已经是中国糖尿病和心脑血管疾病高发的重要诱发因素!吃得过辣会导致溃疡、胃食管反流……一般来说做菜时“逢辣必咸”,为了中和辣味,就需要增加用盐量,这样给身体带来双重危害。不仅如此,口味过重带来的健康问题,还可能影响妊娠期、哺乳期的母亲和胎儿,把一些疾病传给下一代;有研究显示,人的口味也是会“遗传的”,父母口味过重,孩子也不能免受其害。 

  “其实,口味和营养不是对立的,营养的肯定也是美味的。”从饮食搭配和烹饪方法上做些调整,我们在饮食安排方面,烹调方法应多选蒸、煮、白灼、快炒,烧、炸方法要少用。蔬菜、水果每人每天需要500克(1斤)左右。 

  “大餐”别在晚上吃。脂肪蛋白高的食物、太辣太咸的食物,尽量安排在中午吃,晚上再吃清淡点。晚上吃得太油腻,活动量又少,更容易带来健康隐患。 

  在外就餐点菜前,一定要嘱咐服务员“少放盐、油”。此外,在家就餐也应注意营养,做到荤素搭配、粗精搭配、做菜的时候限制盐、油的用量,大家才吃得开心、放心、吃得健康。 

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